11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）。
雨花茶产制于南京。1958年省、市人民政府为纪念革命烈士而倡议研制新茶，经以陆溁、俞庸器为代表的传承群体不断探索、改进、完善，最终于1959年研制成功，并命名为“雨花茶”，使人饮茶思源，以志烈士万古长青。南京雨花茶与安化松针、恩施玉露并列中国三针，其茶叶色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。
2009年6月，绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）列入江苏省非物质文化遗产代表性项目名录；2020年12月，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单。
△图片来源：南京海丝遗产
雨花茶制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。该技艺为师徒传承方式，传承至今已有六代，分布于南京全境及周边区域。
鲜叶采摘
每年清明前后开始采摘，以一芽一叶初展为标准。雨花茶鲜叶采摘要求严苛，采用提采的方式，采摘要求芽叶完整均匀，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。
摊放
鲜叶采回后会及时运回车间，室温条件下(25℃左右)，在阴凉通风处摊放于竹扁中2-3小时，在这段时间里要翻动1-2次，操作手法要轻，抖散要均匀。
搓条
搓条是雨花茶造型工艺的主要工艺之一，要求锅温先高后低，从80℃至50℃。搓条时双手合拢、掌心相对，手心满握茶叶，一手动、一手不动，把茶叶来回搓捻。
烘焙
雨花茶的烘焙工具是南京茶人智慧的结晶。竹篾烘笼有别于其它地区，造型为尖页烘笼，利用物理学热空气向上的原理来设计，随着高度的增加，温度就越高。炭火温度阶梯状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙，清香四溢的雨花茶就此而成。
△图片来源：南京海丝遗产
每一杯雨花茶的诞生，都历经了一场千锤百炼的蜕变。从嫩绿新芽到馥郁回甘，离不开精细的采茶与精湛的茶艺。
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